Omelete de pão de queijo

• 2 ovos
• 1 c. (sopa) de goma de mandioca hidratada (é a goma para fazer tapioca vendida em mercado)
• 1 c. (sobremesa) de farinha de linhaça
• 1 pitada de sal
• Folhas de manjericão à gosto (ou orégano, ervas finas, etc)

Se desejar, inclua 1 fatia de queijo permitido em seu plano alimentar picado.

Misture todos os ingredientes com um garfo até a goma de mandioca dissolver e ficar homogênea.

Leve ao fogo em uma frigideira antiaderente e tampe. Quando dourar, vire e deixe por alguns minutos até estar completamente cozida. Sirva em seguida.